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全球首个Margherita [email protecte

撰文、摄影:陈俊伟(www.chan-wai.com)

香港大众对意大利拿波里(Naples)的认识,一直都停留在某个表面阶级,对其内里是一无所知,有人还以为这个南方地中海城市,仍像早年前新闻报导所说,是欠缺管理满布垃圾的可怜地方。

是的,拿波里从来不是乾乾净净整整齐齐,很多建筑没经修葺和清洗,街头巷尾挂满晾晒衣服,交通状况经常乱作一团,还加上新一轮地下铁工程,令拿波里一如以往,呈现一片chaotic局面。

不过,拿波里还是很可爱,只至在我眼中是这样。说到饮食购物,可说是价廉物美,一杯espresso仍然是7毫至9毫欧元,物价之低令你觉得去意大利旅行原来不一定等于高消费。

拿波里人像中国人,嗜吃如命,众在一起,不是看足球赛,便是吃喝。在芸芸所爱食品中,至爱的是pizza。

为拿波里(或全球)pizza写下了历史性一页的,是位于市中心的Brandi。我和奥地利两位传媒朋友,曾因工作相遇于拿坡里,趁三折大减价shopping之后,立即赶到Brandi吃一顿,顺道庆祝大家有缘相聚。

Brandi于1780年开业,刚好pizza也是二百多年前在拿波里诞生,当时只是平民百姓的食品,pizzeria亦不过是小巷头店舖,直到1889年,意大利皇帝Umberto一世与皇后Margherita南下巡游,皇后偶然注意到这款平民小食,便邀请了当时在Brandi工作的名厨Raffaele Esposito为皇后做一客pizza,这位厨师便决定以拿波里最好的材料 ── 鲜番茄、水牛芝士(mozzarella cheese)和紫苏叶 ── 炮製pizza,刚好是红白绿三色,代表意大利国旗。皇后品尝后大喜,便以自己名字命名这款pizza ── Pizza Margherita宣布诞生!后来皇室方面为Brandi发出Pizza Margherita证书,以示其始创者地位。时至今日,该证书依然挂在店舖当眼处。

世界各地都会做Pizza Margherita,这间「祖元店」的最大特色,是所有食料都是新鲜货色。食客甫落order,pizza大师便立即搓粉团,打成圆扁状,洒上各式配料,再由得意门徒送入摄氏485度的焗炉中,一分钟后就焗成pizza,侍应快速把pizza端来,我们也要赶忙吃下。由于pizza不用现成的茄膏,而採用由新鲜番茄磨成的茄茸,所以焗后会「出水」,若不即时干掉,pizza就变成一个小水池……

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pizza大师在Brandi干了30多年,对于自家pizza的秘方,他封咀不透露。
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年青pizza厨师从小在Brandi工作,负责把pizza推入焗炉 。
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Pizza Margherita以鲜番茄、水牛芝士(mozzarella cheese)和紫苏叶炮製,刚好是红白绿三色。

不过,是日最好吃的,原来是海鲜意大利粉,充满香浓味兼粘稠质感的汁酱,令每一条麵条都充满海鲜原味,我们三人每吃一啖,便要讚一次……其中一位奥地利记者说:「拿波里这个地方,我们是没来错。」是的。因为这意大利粉,教我好想快点再回到拿波里。

 

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Brandi于1780年开业,已经营至第6代。
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结他手高唱英文歌和意大利文歌,还说想学中文歌。
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Linguine alla Prescatore即是海鲜意粉,拿波里近水楼台,海鲜特别好,汁酱充满海鲜味。

 

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